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随着国人健康意识的提升，社会各界对于脑健康和脑营养的关注与日俱增。谈及脑健康，大众时常将核桃与之联系。因此，剖析核桃与脑健康科学的关系，挖掘核桃功效组分与营养健康科学内涵很有必要。

从产业层面来看，核桃是全球四大坚果之一，我国核桃产量更是占据全球总产量的半壁江山。显然，探寻其营养内涵，也是推进核桃产业以及植物蛋白饮料产业的高质量发展的途径之一。

不过在多位专家看来，核桃的营养成分和健康内涵越来越受到消费者的关注，但如何通过现代食品科技提升其口感与口味，并最大限度保留其营养成分，科学精准地做好临床研究与产品创新的有效衔接，从而更好地发挥其对人体健康的有益作用，是当前科技界与产业界共同面临的问题与挑战。

探明核桃科技内涵

脑是人体的“总部”，大脑健康是国民健康管理的“头等大事”。随着现代工作、生活节奏的加快以及学习竞争日趋激烈，亚健康问题变得非常普遍，例如，记忆力减退、精神难以集中、头晕、疲劳困倦等。

数据统计，我国是世界上认知障碍患者最多的国家，每7名老年人中即有1人存在不同程度的认知障碍。其中，阿尔兹海默病患者人均年花费超12万元，所致社会经济负担总额超万亿元。《健康中国2030纲要》中，也特别强调了“促进健康老龄化”，“加强老年痴呆症等的有效干预”。

此外，《中国国民心理健康蓝皮书(2019—2022)》显示，我国18岁以下青少年抑郁症患者达30.28%，18—24岁占比35.32%。抑郁症已经成为青少年健康成长的巨大威胁。

在2023年核桃与脑健康科学大会上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示，近年来，随着人口结构性变化与消费者健康需求的不断细分，脑健康问题备受关注，已成为全球性的健康挑战。因此，就“核桃与脑健康科学”展开学术探讨具有重要意义。

“一方面，认真梳理我国乃至全球核桃与脑健康相关的科学问题，讲好核桃与脑健康的科学故事；另一方面，也体现出我国食品产业界正以实际行动重视深层次的科研与临床研究，服务于产业高质量发展的责任与担当。”孙宝国表示，“依托现代食品科技，不仅要实现从‘砸核桃’到‘喝核桃’的食用方式创新，更要探明功效组分与营养健康的科技内涵。”

此次大会上，中国疾控中心营养与健康所研究员霍军生以《核桃与认知功能研究进展》报告，发表了最新的研究观点。他提到：核桃对学龄儿童、青少年和成年人的认知健康具有有益影响。长期在膳食中补充核桃有助于维持人体认知功能，降低或延缓认知损伤。

吃核桃与改善记忆是否存在关联，一直是老百姓热议的话题。针对这一疑问，华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明表示，研究团队进行了改善记忆肽功效评价和机制研究，采用了不同动物模型并筛选出核桃蛋白肽等不同蛋白原料。结果显示，核桃肽在不同的记忆损伤模型中均具有良好的改善记忆功效。

浙江农林大学食品与健康学院院长闵伟红也分享了核桃活性肽改善学习记忆力的分子机制及应用的研究成果。她介绍说，核桃中蛋白含量10%以上，是潜在的具有多功能、高活力的新肽原料。而核桃活性肽作为食源性功能因子，是应用于功能性食品或药物治疗的理想物质之一。

北京大学医学部教授李勇在其“核桃肽营养学”专题分享中提到其行为学实验，实验结果显示核桃肽不仅可以促进小鼠幼年学习记忆能力的发育，还能通过抑制机体过度氧化应激反应和炎症因子的过度表达，发挥预防老年记忆减退的作用。在此基础上，首都医科大学附属北京天坛医院认知障碍科副主任徐俊进一步强调了膳食营养等生活方式调节作为阿尔兹海默症相关认知障碍的管理策略。

李勇表示，我国农业等副产物资源丰富，有效利用率低，因此研发食源性小分子生物活性短肽，具有重要科学意义和应用价值。

“脑科学事业的发展，离不开产学研的密切交流和深度融合。”米乐官网董事长姚奎章表示，如何用现代科学方式研究并破解脑健康、脑营养的机理，并以此赋能产业的发展，为社会创造更多健康红利，是食品科技界和产业界的共同使命。

促进核桃产业发展

“我国是名副其实的核桃生产大国。”普洱大学副校长田洋在会上提到，核桃栽培遍及世界六大洲53个国家和地区，我国的核桃产量占世界的49.7%，且呈现逐年增加的趋势，十年间核桃产量增加了5倍。

根据田洋的介绍，云南省作为全球核桃起源地和分布中心，其核桃种植面积目前约为4300万亩，预计2025年全省核桃产量将达到320万吨。随着核桃产量的不断增加，核桃产业也在稳步发展。

“核桃含有15%—20%的优质蛋白、18种氨基酸、60%—70%的脂肪（90%以上为不饱和性脂肪酸），富含亚麻酸以及多种维生素、矿物质。从核桃仁等成分中分离得到的生物活性物质，在改善脑健康、改善代谢综合征、增强免疫力以及抗疲劳等方面都有多种健康益处。”田洋说。

事实上，在健康中国2030战略的指引下，核桃与脑健康科学知识的普及将对全民健康带来积极的影响，同时对核桃产业也带来了全新的挑战和更高标准的要求。

产品的创新升级离不开科学技术的支撑、产学研的深度融合，例如植物蛋白品牌“六个核桃”与国内外众多科研机构展开全面合作，不断完善产学研机制。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“食品产业离不开科学技术，‘六个核桃’研究与创新是将科研成果与产品紧密结合，形成了产学研一体的国民脑营养产业生态，为核桃产业提供了一个高质量发展的样本。”

“核桃健脑产业要想实现高质量发展，科学研究是最重要的飞机引擎。”姚奎章表示，“六个核桃”将国内外对于核桃健脑的最新科研成果，真正转化成能被全民共享的国民脑健康、脑营养产品，为产业拓展更大的发展空间，创造更多的健康红利。

不过，如何更好发展核桃产业也面临着问题和挑战。在专家们看来，核桃的营养成分和健康内涵越来越受到消费者的关注，但如何通过现代食品科技提升其口感与口味，并最大限度保留其营养成分，科学精准地做好临床研究与产品创新的有效衔接，从而更好地发挥其对人体健康的有益作用，是科技界与产业界共同面临的问题与挑战。

“多位行业专家在《核桃与脑健康科学白皮书》中，系统梳理这一领域的科研现状、未来发展及相关建议。实质上是将核桃与脑健康的关联从民间智慧提升为科学共识，这是核桃产业发展的一个里程碑，将推动更多的科研机构和企业投入到核桃脑健康研究中，让核桃健脑产业真正迈入科学发展新阶段，为‘健康中国2030’贡献力量。”中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示。

在孙宝国看来，食品工业的根本出路是现代化的科学技术和生产方式，同时，深入挖掘植物蛋白的发展潜力。此外，结合消费者多元化需求，建立多元化产品供应体系。多元化食品是满足人民群众对美好生活需求的有效路径，行业应持续创新，不断丰富产品矩阵，开发适合不同消费需求和消费场景的创新食品。